Specialty Coffee

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🇬🇧 What is “specialty coffee”?

Specialty coffee is a niche in the global coffee market which evolves aside from the mass consumption market. It is defined by a traceable product: from the plantation to the cup it’s a direct trade from the producers to the consumer and it doesn’t rely on the stock exchange.

There are three main agents involved in the specialty coffee chain:

  • the producer who cultivates, harvests and extracts the coffee beans from the cherry (by himself or through a cooperative).
  • the roaster who meet the producer, exports and roasts the coffee beans.
  • the barista who extracts the coffee from the beans. (<- that is my job 🙂 )

There are two ways to extract coffee:

  • extraction under pressure: the coffee is extracted in more or less 25 secondes for 20 to 25ml in the cup, this is the espresso. With milk you can get a cortado, a cappuccino or a latte.

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  • slow extraction: the coffee is extracted in 2 to 4 minutes for 200 to 400ml in the cup, this is filter coffee. It might have less body than an espresso but it has more aroma and more caffeine.

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So what’s your favourite coffee? Your favourite place to drink one?

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Retrouvez ci-dessus la carte des coffee shops et salons de thé que j’ai visité autour du monde !! ☝️☝️

🇫🇷 Qu’est-ce que le “café de spécialité” ?

Le café de spécialité est une niche au sein du marché mondial du café qui évolue en parallèle du marché de consommation de masse. Il est défini par la traçabilité du produit : de la plantation à la tasse c’est un commerce direct qui est établi du producteur au consommateur et qui ne dépend pas de la bourse.

Il y a trois acteurs principaux dans la chaîne du café de spécialité :

  • le producteur qui cultive, récolte et extrait les grains de café de leurs cerises (seul ou via une coopérative).
  • le torréfacteur qui part à la rencontre des producteurs, exporte puis torréfie les grains de café.
  • le barista qui extrait le café des grains (<- c’est mon travail 🙂 ).

Il y a deux méthodes d’extraction du café :

  • l’extraction sous pression : le café est extrait en plus ou moins 25 secondes pour 20 à 25ml en tasse, c’est l’espresso. En ajoutant du lait vous obtenez un cortado, un cappuccino ou un latte.

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  • les méthodes douces : le café est extrait en 2 à 4 minutes pour 200 à 400ml en tasse, ce sont les cafés filtres. Bien qu’ils aient moins de corps que les espressi, ces cafés ont plus d’arômes et sont plus caféinés.

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Et vous, quel est votre café préféré ? Votre adresse favorite pour le boire ?

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